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Javier Alejandro Parada Silva

Profesor asociado

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

Valdivia, Chile

Food microstructure; Starch digestibility; Glycemic response of food

Ciencias de la Ingeniería, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2010
En Ingeniería, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2008
Ingeniero en Alimentos, UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE. Chile, 2004

Profesor auxiliar Full Time

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

Chile

2011 - 2017
Profesor asociado Full Time

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

Chile

2017 - A la fecha

Ha sido director de 3 tesis de magister:

1 Autor(es):Aravena, Gabriela
Título: "BIOACCESIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS TIMOL Y CARVACROL, PRESENTES EN ORÉGANO Y TOMILLO, AL SER INCORPORADOS EN MATRIZ FARINÁCEA BAJO DIFERENTES CONDICIONES DE PROCESAMIENTO",
Institución: UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE, Magíster/Master/DEA, 2014

2 Autor(es):Pacheco, Camila
Título: "Retención y bioaccesibilidad de oleuropeína incorporada a una matriz farinácea mediante micropartículas de inulina",
Institución: UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE, Magíster/Master/DEA, 2016

3 Autor(es):Pacheco, Luz Verónica
Título: "ESTUDIO DE PROPIEDADES BIOACTIVAS DE SEIS ESPECIES DE ALGAS CHILENAS, POTENCIALES INGREDIENTES DE ALIMENTOS CON CARACTERÍSTICAS ANTIDIABÉTICAS",
Institución: UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE, Magíster/Master/DEA, 2019

4 Autor(es):Pérez, Romina
Título: "ESTUDIO DE LA CINÉTICA DE DEGRADACIÓN ENZIMÁTICA DE MICROCÁPSULAS USANDO ANÁLISIS DE IMÁGENES",
Institución: UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE, Magíster/Master/DEA, 2018

1. Seminario de Alimentación y Nutrición Comunitaria, organizado por la Seremi de Salud de Los Ríos. Viernes 19 de Octubre 2018, Auditorio n°2 de la Universidad Santo Tomás de Valdivia. Título de la presentación: “Innovación para obtener alimentos más saludables”.
2. Seminario “Valor Agregado y Alternativas Tecnológicas para el Mercado de la Carne de Bovino”. 06/06/2018, Liceo Industrial, Valdivia. Título presentación: “Desarrollo de productos cárnicos”.
3. Seminario “Agricultura sustentable, valorización e innovación: Desafíos para el desarrollo territorial fe la Región de Los Ríos. Martes 10 de abril en el hotel Villa del Río, ubicado en Avenida España 1025, Valdivia. Título de la presentación: “Analizando el futuro del desarrollo de alimentos en la Región de los Ríos”.
4. Congreso Futuro Los Ríos. Expositor en el Panel 3: Comernos el planeta. Título de la presentación: “Innovación con base científica para obtener alimentos más saludables”. Aula Magna - Universidad Austral de Chile, Campus Isla Teja UACh, Valdivia, Chile, 19 de enero de 2018.
5. Encuentro Sur Mujer 2017. Participó en el foro "Alimentemos la innovación". 7 y 9 de julio 2017, Hotel Villa del Río, Valdivia.
6. Presentación Poster en Expo AVA 2017. Del 10 al 12 de noviembre 2017, Hotel Villa del Río, Valdivia. Tema poster: Desarrollo de productos a base de carne natural.

Segundo lugar en la modalidad poster en el XX Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología en Alimentos

SOCIEDAD CHILENA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Chile, 2015

Segundo lugar en la modalidad poster en el XX Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología en Alimentos, titulado: “Digestibilidad in vitro de almidón en sistema ternario almidón/lípido/gluten”.
Nominado como representante de Chile al “APEC Science Prize for Innovation, Research and Education (ASPIRE Prize)”

COMISION NACIONAL DE INVESTIGACION CIENTIFICA Y TECNOLOGICA

Chile, 2016

Nominado como representante de Chile al “APEC Science Prize for Innovation, Research and Education (ASPIRE Prize)”
Reconocimiento a la productividad científica

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

Chile, 2016

Reconocimiento a la productividad científica


Cochayuyo ( Durvillaea incurvata) Extracts: Their Impact on Starch Breakdown and Antioxidant Activity in Pasta during In Vitro Digestion Pacheco, Luz Verónica; Parada, Javier; Perez-Correa, J. Ricardo; Mariotti-Celis, María Salomé; Simirgiotis, Mario Juan Article Foods (2023)
Chemical Properties of Vitis Vinifera Carmenere Pomace Extracts Obtained by Hot Pressurized Liquid Extraction, and Their Inhibitory Effect on Type 2 Diabetes Mellitus Related Enzymes Huaman-Castilla, Nils Leander; Campos, David; Garcia-Rios, Diego; Parada, Javier; Martinez-Cifuentes, Maximiliano; Mariotti-Celis, Maria Salome; Perez-Correa, Jose Ricardo Article ISI ANTIOXIDANTS (2021)
Pressurized Hot Liquid Extraction with 15% v/v Glycerol-Water as An Effective Environment-Friendly Process to Obtain Durvillaea incurvata and Lessonia spicata Phlorotannin Extracts with Antioxidant and Antihyperglycemic Potential Erpel, Fernanda; Mariotti-Celis, Maria Salome; Parada, Javier; Pedreschi, Franco; Perez-Correa, Jose Ricardo Article ISI ANTIOXIDANTS (2021)
Thyme essential oil loaded microspheres for fish fungal infection: microstructure, in vitro dynamic release and antifungal activity Benavides, Sergio; Mariotti-Celis, Maria Salome; Paredes, Maria Jose Carolina; Parada, Javier A.; Franco, Wendy V. Article ISI JOURNAL OF MICROENCAPSULATION (2021)
Bioactive Polyphenols from Southern Chile Seaweed as Inhibitors of Enzymes for Starch Digestion Veronica Pacheco, Luz; Parada, Javier; Ricardo Perez-Correa, Jose; Salome Mariotti-Celis, Maria; Erpel, Fernanda; Zambrano, Angara; Palacios, Mauricio Article ISI MARINE DRUGS (2020)
Microencapsulation of Anthocyanin Extracted from Purple Flesh Cultivated Potatoes by Spray Drying and Its Effects on In Vitro Gastrointestinal Digestion Vergara, Cristina; Teresa Pino, Maria; Zamora, Olga; Parada, Javier; Perez, Ricardo; Uribe, Marco; Kalazich, Julio Article ISI SCOPUS MOLECULES (2020)
Role of maltodextrin and inulin as encapsulating agents on the protection of oleuropein during in vitro gastrointestinal digestion GonzÃ¡lez E.; GÃ³mez-Caravaca A.M.; GimÃ©nez B.; CebriÃ¡n R.; Maqueda M.; Parada J.; MartÃnez-FÃ©rez A.; Segura-Carretero A.; Robert P. Article ISI SCOPUS (2020)
Microstructure of starch-based meals with either palm or soybean oils alter in vitro starch digestibility with no major effects on glycaemic responses Bravo C.; Santos J.L.; Castillo G.; Olivares G.; Parada J. Article ISI SCOPUS INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION (2019)
Retention and pre-colon bioaccessibility of oleuropein in starchy food matrices, and the effect of microencapsulation by using inulin Pacheco, C; Gonzalez, E; Robert, P; Parada, J Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS (2018)
Stability and bioaccessibility of anthocyanins from maqui (Aristotelia chilensis [Mol.] Stuntz) juice microparticles "Fredes, Carolina"; Jesus Osorio, Maria; Parada, Javier; Robert, Paz Article ISI SCOPUS LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2018)
The Microencapsulation of Maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz) Juice by Spray-Drying and Freeze-Drying Produces Powders with Similar Anthocyanin Stability and Bioaccessibility "Fredes, Carolina"; Becerra, Camila; Parada, Javier; Robert, Paz Article ISI SCOPUS MOLECULES (2018)
Leptin/Adiponectin Ratios Using Either Total Or High-Molecular-Weight Adiponectin as Biomarkers of Systemic Insulin Sensitivity in Normoglycemic Women Bravo, Carolina; Cataldo, Luis Rodrigo; Galgani, José; Parada, Javier; Santos, José Luis Article ISI SCOPUS JOURNAL OF DIABETES RESEARCH (2017)
Development of alginate microspheres containing thyme essential oil using ionic gelation Benavides S.; Cortes P.; Parada, J; Franco, W Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2016)
Interactions among starch, lipids, and proteins in foods: microstructure control for glycemic response modulation Parada J; Santos JL Article Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2016)
Phenolic content of honey reduces in vitro starch digestibility Parada, J; Santos, J.L.; Cañoles P.; Manquián N. Article ISI SCOPUS Czech Journal of Food Sciences (2016)
The effect of vacuum frying on starch gelatinization and its in vitro digestibility in starch-gluten matrices Ingrid Contardo; Javier Parada; Angel Leiva; Pedro Bouchon Article Food Chemistry (2016)
The impact of cooking and delivery modes of thymol and carvacrol on retention and bioaccessibility in starchy foods Aravena, Gabriela; Garca, Olga; Muoz, Ociel; Prez-Correa, Jos R.; Parada, Javier Article ISI SCOPUS FOOD CHEMISTRY (2016)
Glycemic Response after Starch Consumption in Relation to Salivary Amylase Activity and Copy-number Variation of AMY1 Gene. Gigliola Alberti; Javier Parada; L. Rodrigo Cataldo; Javier Vega; Concepción M. Aguilera; Ana I. Alvarez-Mercado; M. Isabel Hodgson; Alberto López; Isidora Angellotti; Angel Gil; José L. Santos Article Journal of Food and Nutrition Research (2015)
Effect of native crystalline structure of isolated potato starch on gelatinization behavior and consequently on glycemic response Parada, J; Aguilera. J.M. Article ISI SCOPUS Food Research International (2012)
Effect of guar gum content on some physical and nutritional properties of extruded products Parada, J; aguilera, jm; Brennan C. Article ISI SCOPUS Journal of Food Engineering (2011)
Microstructure, mechanical properties, and starch digestibility of a cooked dough made with potato starch and wheat gluten Parada, J; aguilera, jm Article ISI SCOPUS LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2011)
In vitro Digestibility and Glycemic Response of Potato Starch is Related to Granule Size and Degree of Gelatinization Parada, J; aguilera, jm Article ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD SCIENCE (2009)
Relación entre la respuesta glicémica del almidón y su estado microestructural. Parada J; Rozowski J. Article Revista Chilena de Nutrición (2008)
Cortizol y amilasa saliva en niñas: variación según la curva diurna, la ingesta de alimentos y la actividad física Araya S; Cataldo R; Calderón C; Weisstaub G; Parada J; Hodgson I; Santos JL Article Revista Chilena de Endocrinología y Diabetes (0)


Carbohidratos Galgani, José; Aguirre, Carolina; Parada, Javier BookSection
Effect of food microstructure on nutrient bioavailability and health Parada, J; Aguilera, JM BookSection
Effect of Three-Component Interactions Among Starch, Lipids and Proteins on the Glycemic Response Parada, Javier; Santos, J.L. BookSection


Capacidad de mieles chilenas para disminuir la digestibilidad in vitro de almidón, en función de su contenido de flavonoides Parada J., Cañoles P., Manquian N. ConferencePaper
Microestructura, digestibilidad in vitro y respuesta glicémica de matrices sólidas de almidón-lípido-gluten, considerando personas con distinta concentración de la amilasa saliva J. Parada, C. Bravo y J.L. Santos. ConferencePaper


Actividad anti-enzimática y antioxidante de extractos de algas marinas Chilenas: potencial uso para control de glicemia postprandial Parada, J; Pacheco, V; Mariotti-Celis, M; Erpel, F; Pérez-Correa, J ConferencePoster
Digestibilidad in vitro de almidón en sistema ternario almidón/lípido/gluten J. Parada, G. Castillo, Y. Fernández, M. Vera, G. Olivares ConferencePoster
EFFECT OF FRYING PRESSURE ON IN-VITRO DIGESTIBILITY AND GELATINIZATION DEGREE OF STARCH IN POTATO CHIPS 10. CONTARDO, I.; MORENO, M.C.; PARADA, J.; BOUCHON, P ConferencePoster
Elaboración y caracterización de micropartículas de oleuropeína, utilizando inulina como material encapsulante Pacheco, C.; Parada, J.; Robert, P. ConferencePoster


Diseño e implementación de un proceso de secado de algas para el Sindicato de Pescadores Independiente Indígena de Palo Muerto, enfocado en el mercado de exportación FIC-R Región de Los Ríos (40001333‐0) Proyecto 2018-2020 Director(a)
Capacity of Chilean seaweed extracts for selective inhibition of enzymes related with starch digestion and postprandial glycemic response FONDECYT (1170594) Proyecto 2017-2020 Inv. Responsable
Prototipo de un aditivo alimentario funcional a partir de subproductos del procesamiento de carne natural de bovino de libre pastoreo CORFO (17PIRE2-81304) Proyecto 2017-2018 Investigador(a)
Diseño y desarrollo de un prototipo snack de alta calidad nutricional en base a carne natural de bovino de libre pastoreo Prototipos de Innovación Regional– Región de Los Ríos (16PIRR-67190) Proyecto 2016-2017 Investigador(a)
Activación de la innovación y el emprendimiento dinámico en las MyPEs agroalimentarias de la Región de Los Ríos. FIC Regional 2015, Región de los Ríos. (FIC 15-06) Proyecto 2015-2017 Investigador(a)
Transferencia para Empresarios de la Industria Alimentaria de la Región de Los Ríos, basado en Nutrientes Críticos, Alimentos Funcionales e Indice Glicémico. Concurso Regional de Innovación y emprendimiento Región de Los Ríos 2013-FIC-R Proyecto 2014-2015 Investigador(a)
Desarrollo de nuevos productos pesqueros procesados; transferencia tecnológica y promoción de su potencial gastronómico Proyecto FIC Regional 2013, Región de los Ríos. Proyecto 2013-2014 Inv. Responsable
Desarrollo de productos pesqueros procesados, transferencia tecnológica y promoción de potencial gastronómico en la región de Los Ríos • Concurso nacional de proyectos para el fomento y desarrollo de la pesca artesanal, Fondo de Administración Pesquera del Ministerio de Economía, Fomento y Turismo del Gobierno de Chile. Proyecto 2012-2012 Inv. Responsable
Diseño de matrices alimentarias saludables PIA (ACT1105) Proyecto 2012-2015 Inv. Principal
Microstructure of a solid food as affected by fatty acid type and process conditions, and its impact on postprandial glycemic response of healthy nonobese individuals having different endogenous salivary amylase activity FONDECYT (11121602) Proyecto 2012-2015 Inv. Principal
Relación entre perfil de flavonoides de mieles Chilenas y su capacidad para disminuir la digestibilidad in vitro de almidón DID-UACh Proyecto 2011-2013 Inv. Responsable
Association between salivary amylase activity and postprandial glucose after gelatinized potato starch consumption=> influence of genetic copy-number variation of salivary amylase gene. Proyecto interdisciplinario PUC 2009 Proyecto 2009-2010 Investigador(a)
Capacity of Chilean seaweed extracts for selective inhibition of enzymes related with starch digestion and postprandial glycemic response Parada, J Proyecto (0)
Desarrollo de nuevos productos pesqueros procesados; transferencia tecnológica y promoción de su potencial gastronómico Parada, J Proyecto (0)
Diseño de matrices alimentarias saludables Bouchon; Parada, J Proyecto (0)
Diseño e implementación de un proceso de secado de algas para el Sindicato de Pescadores Independiente Indígena de Palo Muerto, enfocado en el mercado de exportación Parada, J Proyecto (0)
Microstructure of a solid food as affected by fatty acid type and process conditions, and its impact on postprandial glycemic response of healthy nonobese individuals having different endogenous salivary amylase activity Parada, J Proyecto (0)


Design of low glycemic response foods using polyphenols from seaweed Parada J.; PÃ©rez-Correa J.R.; PÃ©rez-JimÃ©nez J. Review ISI SCOPUS JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS (2019)
Copy Number Polymorphism of the Salivary Amylase Gene: Implications in Human Nutrition Research Santos, JL; Saus, E; Smalley SV; Cataldo, LR; Alberti G.; Parada, J; Gratacos, M; Estivill, X Review ISI JOURNAL OF NUTRIGENETICS AND NUTRIGENOMICS (2012)
Copy Number Polymorphism of the Salivary Amylase Gene: Implications in Human Nutrition Research. Santos, J.L.; Saus, E; Smalley S.V.; Cataldo L.R.; Alberti G.; Parada, J; Gratacos, M; Estivill, X Review SCOPUS JOURNAL OF NUTRIGENETICS AND NUTRIGENOMICS (2012)
Review: Starch Matrices and the Glycemic Response Parada, J; aguilera, jm Review ISI SCOPUS Food Science and Technology International (2011)
Food microstructure affects the bioavailability of several nutrients Parada, J; aguilera, jm Review ISI SCOPUS JOURNAL OF FOOD SCIENCE (2007)

Javier Parada

Profesor asociado

ICYTAL

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

Valdivia, Chile

José Parada

profesor asistente

FAC DE CIENCIAS QUÍMICAS. UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

JOSE SANTOS

Full Professor

Department of Nutrition, Diabetes and Metabolism

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

Santiago, Chile

Paz Robert

Prof. Titular

Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química

UNIVERSIDAD DE CHILE

Santiago, Chile

José Pérez

Profesor Titular

Ingeniería Química y Bioprocesos

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

Santiago, Chile

María Mariotti

Profesor Asociado

Facultad de Medicina

Universidad Finis Terrae

Santiago, Chile

Carolina Fredes

Profesor Asistente

Ciencias de la Salud, Carrera de Nutrición y Dietética

Pontificia Universidad Católica de Chile

Santiago, Chile

Wendy Franco

Assistant Professor

Ingenieria Quimica y Bioprocesos

Pontificia Universidad Catolica de Chile

Santiago, Chile

Gigliola Alberti

profesora asistente

gastroenterologia y nutricion pediatrica

pontificia universidad católica de chile

santiago, Chile

Sergio Benavides

Director del Nucleo

Ciencias de la Ingeniería

Universidad Adventista de Chile

Chillán, Chile

PABLO CORTES

Investigador posdoctorando

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

Santiago, Chile

JOSE GALGANI

ASSOCIATE PROFESSOR

NUTRITION, DIABETES AND METABOLISM; AND UDA-CIENCIAS DE LA SALUD, NUTRICION Y DIETETICA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE

Santiago, Chile

Julio Kalazich

Académico

Acuicultura y Recursos Agroalimentarios

Universidad de Los Lagos

Osorno, Chile

Estefanía González

Directora de Escuela de Salud

Dirección de Pregrado

Universidad de O'Higgins

Rancagua, Chile

Ociel Muñoz

Academic, Associate Professor

Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

Valdivia, Chile

Cristina Vergara

Investigadora

Centro regional de Investigacion la Platina

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)

Santiago, Chile

MARIA TERESA PINO

Jefe de Área Nacional

AREA NACIONAL ALIMENTOS DEL FUTURO

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS

Santiago, Chile

Maximiliano Martínez

Profesor Asistente

Química Orgánica

Universidad de Concepción

Concepción, Chile

José Pérez

Investigador Asociado

Centro de Estudios en Alimentos Procesados

Talca, Chile

Angara Zambrano

Assistant Professor

Biochemistry and Microbiology

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

Valdivia, Chile

Javier Alejandro Parada Silva

Líneas de Investigación

Educación

Ciencias de la Ingeniería, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2010

En Ingeniería, PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE. Chile, 2008

Ingeniero en Alimentos, UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE. Chile, 2004

Experiencia Académica

Profesor auxiliar Full Time

Profesor asociado Full Time

Formación de Capital Humano

Difusión y Transferencia

Premios y Distinciones

Segundo lugar en la modalidad poster en el XX Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología en Alimentos

Nominado como representante de Chile al “APEC Science Prize for Innovation, Research and Education (ASPIRE Prize)”

Reconocimiento a la productividad científica

Article (24)

BookSection (3)

ConferencePaper (2)

ConferencePoster (4)

Proyecto (17)

Diseño e implementación de un proceso de secado de algas para el Sindicato de Pescadores Independiente Indígena de Palo Muerto, enfocado en el mercado de exportación

Capacity of Chilean seaweed extracts for selective inhibition of enzymes related with starch digestion and postprandial glycemic response

Prototipo de un aditivo alimentario funcional a partir de subproductos del procesamiento de carne natural de bovino de libre pastoreo

Diseño y desarrollo de un prototipo snack de alta calidad nutricional en base a carne natural de bovino de libre pastoreo

Activación de la innovación y el emprendimiento dinámico en las MyPEs agroalimentarias de la Región de Los Ríos.

Transferencia para Empresarios de la Industria Alimentaria de la Región de Los Ríos, basado en Nutrientes Críticos, Alimentos Funcionales e Indice Glicémico.

Desarrollo de nuevos productos pesqueros procesados; transferencia tecnológica y promoción de su potencial gastronómico

Desarrollo de productos pesqueros procesados, transferencia tecnológica y promoción de potencial gastronómico en la región de Los Ríos

Diseño de matrices alimentarias saludables

Microstructure of a solid food as affected by fatty acid type and process conditions, and its impact on postprandial glycemic response of healthy nonobese individuals having different endogenous salivary amylase activity

Relación entre perfil de flavonoides de mieles Chilenas y su capacidad para disminuir la digestibilidad in vitro de almidón

Association between salivary amylase activity and postprandial glucose after gelatinized potato starch consumption=> influence of genetic copy-number variation of salivary amylase gene.

Review (5)